# Sommerloch in der Gastronomie: Warum August dein eigentliches Problem ist, nicht Januar (2026)

> Destatis zeigt real -1,4 % Umsatz im August 2025 gegenüber dem Vormonat, saisonbereinigt; der Januar 2025 legte im selben bereinigten Wert sogar zu. Warum die deutsche Gastronomie am falschen Monat arbeitet, was das Sommerloch von einer Januar-Flaute unterscheidet, und ein Fahrplan mit einem Hebel pro Problem.

- Author: Alex Riesenkampff (Super44)
- Published: 2026-08-11
- Canonical: https://super44.ai/de/blog/sommerloch-gastronomie-marketing-fahrplan

## Key takeaways

- Deutschlands Gastgewerbeumsatz fiel im August 2025 saisonbereinigt real um 1,4 % gegenüber dem Vormonat (Destatis); der Januar 2025 legte im selben bereinigten Wert um 2,7 % zu, das Gegenteil der importierten "Januar-Flaute".
- Alkoholkäufe brachen im Januar 2024 real um 49,7 % gegenüber Dezember 2023 ein (Destatis): der eigentliche Januar-Effekt ist ein Rückgang der Ausgaben pro Gast, nicht der Gästezahl.
- Die Sommerferien 2026 verteilen sich über elf Wochen (29. Juni bis 14. September) auf 16 Bundesländer, sodass praktisch jede Augustwoche irgendwo in Deutschland schulfrei ist: für Betriebe abseits von Urlaubsregionen heißt das, die Stammgäste sind weg, nicht unwillig.
- DEHOGA Bremen bestätigt die Logik hinter koordinierten Betriebsferien: "Dann ist es oft einfacher, Betriebsferien zu machen, anstatt die Leute einzeln in den Urlaub zu schicken"; ein Bremer Gastronom kalkulierte, dass ihm eine komplette Schließung rund 3.500 Euro Stromkosten im Monat sparen würde, entschied sich aber für gestaffelten Personalurlaub statt Schließung.
- Der reale Gastgewerbeumsatz lag 2025 um 14,8 % unter dem Vorkrisenniveau von 2019, das sechste Jahr in Folge mit einem realen Rückgang (DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025): jeder Saison-Fahrplan muss auf diesem geschwächten Fundament funktionieren, nicht auf einem normalen Markt.

August, nicht Januar, ist das Loch, das deutsche Gastronomen wirklich planen müssen. Nach den eigenen, saisonbereinigten Zahlen des Statistischen Bundesamts fiel der reale Gastgewerbeumsatz im August 2025 um 1,4 Prozent gegenüber dem Vormonat, während derselbe bereinigte Wert für den Januar 2025 sogar um 2,7 Prozent gegenüber Dezember stieg. Die überall kopierte "Januar-Flaute", importiert aus amerikanischen und britischen Ratgebern, lässt sich für den deutschen Gesamtmarkt schlicht nicht nachweisen. Was sich dagegen zeigen lässt: Alkoholkäufe brechen im Januar real um bis zu 49,7 Prozent gegenüber Dezember ein (Destatis), und der August trifft Betriebe in Innenstadt- und Bürolagen deutlich härter, weil die Gäste selbst wochenlang irgendwo in Deutschland Ferien haben, nicht weil sie weniger ausgeben wollen. Das sind zwei unterschiedliche Probleme mit zwei unterschiedlichen Lösungen, und dieser Fahrplan trennt sie sauber.

## Die Januar-Flaute, die die eigenen Zahlen nicht zeigen

**Der reale Gastgewerbeumsatz stieg im Januar 2025 saisonbereinigt um 2,7 Prozent gegenüber Dezember 2024, das Gegenteil dessen, was jeder aus dem Ausland kopierte Ratgeber behauptet.** Destatis veröffentlicht monatlich eine kalender- und saisonbereinigte Reihe, die die üblichen jahreszeitlichen Effekte bereits herausrechnet. Für den Januar 2025 lautete die eigene Pressemitteilung des Amts: real 2,7 Prozent und nominal 2,5 Prozent mehr Umsatz als im Dezember zuvor, in der Gastronomie im engeren Sinn sogar 3,0 Prozent mehr. Wer seinen Saison-Fahrplan also auf der Annahme aufbaut, der Januar sei branchenweit der schwächste Monat, baut auf einer Zahl, die die eigene amtliche Statistik nicht hergibt.

Das bedeutet nicht, dass im deutschen Januar alles normal läuft. Es bedeutet, dass das eigentliche Problem woanders liegt als beim Gesamtumsatz, und genau dorthin schaut der nächste Abschnitt.

Der Grund, warum diese Unterscheidung mehr ist als Statistik-Pedanterie: Ein Januar-Problem und ein August-Problem verlangen entgegengesetzte Reaktionen. Beim Januar sind die Gäste da, aber vorsichtiger, das ist ein Ausgabe-Problem, gegen das ein gutes Angebot hilft. Beim August sind viele Gäste schlicht nicht in der Stadt, das ist ein Absenz-Problem, gegen das kein Angebot der Welt hilft, weil niemand da ist, der es sehen könnte. Keiner der bei dieser Recherche geprüften deutschen oder englischsprachigen Ratgeber zu diesem Thema trifft diese Unterscheidung explizit; die meisten behandeln "Flaute" als ein einziges, generisches Problem mit einer generischen Werkzeugkiste aus Social-Media-Posts, Rabattaktionen und Eventideen. Genau das führt dazu, dass Betriebe im Sommerloch Geld für Reichweite ausgeben, die niemanden erreicht, der nicht ohnehin schon in der Stadt ist.

## Was im Januar wirklich passiert: weniger Umsatz pro Gast, nicht weniger Gäste

**Alkoholkäufe brachen im Januar 2024 real um 49,7 Prozent gegenüber Dezember 2023 ein, laut den eigenen Scannerdaten des Statistischen Bundesamts aus dem Einzelhandel.** Das ist kein Ausreißer: Der Januar 2023 lag bereits 46,9 Prozent unter dem Dezember 2022. Diese Zahlen stammen aus dem Lebensmitteleinzelhandel, nicht direkt aus der Gastronomie, aber sie erklären eine Bewegung, die jeder Betrieb an der Theke spürt: Eine YouGov-Umfrage vom Januar 2025 fand, dass 55 Prozent der Deutschen sich grundsätzlich einen Monat ganz ohne Alkohol vorstellen können. Wer im Januar weniger trinkt oder ganz aussetzt, bestellt im Restaurant nicht weniger häufig, sondern ein Getränk weniger pro Besuch, oder wechselt zu alkoholfreien Alternativen mit niedrigerem Deckungsbeitrag.

**Was die Alkoholkauf-Zahlen zeigen, und was nicht**

*Source: Destatis, Zahl der Woche, Januar 2025*

- **Belegt:** Die Ausgabebereitschaft für Alkohol sinkt im Januar messbar und stark, sowohl im Einzelhandel als auch in der Kaufabsicht laut YouGov.
- **Nicht belegt:** Die Zahl misst Einzelhandelskäufe, nicht Restaurant- oder Barumsätze direkt, und sagt nichts über die Zahl der Gäste, die ein Lokal besuchen.

Uber Eats meldete für den Januar 2025 einen Anstieg veganer Bestellungen um 52 Prozent gegenüber dem Vorjahresmonat, mit 42 Prozent mehr teilnehmenden Restaurants als im Vorjahr. Gleichzeitig lagen die Bestellzahlen in den ersten beiden Januarwochen 13 Prozent unter denen der letzten beiden Dezemberwochen, auch bei veganen Gerichten. Der Post-Weihnachts-Einbruch trifft also auch die Kategorie, die eigentlich vom Januar-Trend profitieren sollte. Die praktische Konsequenz: Statt pauschal Prozente von der ganzen Karte zu streichen, lohnt sich im Januar ein wertigeres Fixmenü mit klarer Kalkulation, plus gezielte Ansprache der eigenen Stammgästeliste, deren Ökonomie unser [Beitrag zur Stammgast-Wirtschaft](/de/blog/stammgaeste-gewinnen-gastronomie) im Detail durchrechnet.

## Der August ist ein anderes Problem: Die Gäste sind weg, nicht unwillig

**Die Sommerferien 2026 verteilen sich über elf Wochen, vom 29. Juni bis zum 14. September, auf alle 16 Bundesländer, sodass praktisch keine Augustwoche frei von Schulferien irgendwo im Land ist.** Hessen, Rheinland-Pfalz und das Saarland starten bereits am 29. Juni, Bayern erst am 3. August und bis 14. September, dazwischen liegen neun weitere, jeweils eigene Fenster. Für einen Betrieb in Büro- oder Innenstadtlage bedeutet das: Ein relevanter Teil der eigenen Stammgäste ist über Wochen verteilt schlicht nicht in der Stadt, unabhängig davon, wie gut das Angebot ist.

Die Berliner Wirtschaft, das Magazin der IHK Berlin, sprach im September 2025 mit mehreren Berliner Gastronomen über genau diesen Effekt. Andreas Gandzior, der den Biergarten CapRivi betreibt, sagte: "Gefühlt ist dieser Sommer der schlechteste der letzten zwei Jahrzehnte." Dirk Zander vom Restaurant Oderquelle beschrieb dabei eine feine, aber wichtige Nuance: "Unsere Stammgäste und Berlin-Besucher kommen zwar wie gewohnt. Aber sie lassen die Vorspeise weg, das dritte Bier oder das zweite Glas Wein." Das ist der Unterschied zum Januar in einem Satz: Im Sommerloch bleiben viele Gäste ganz weg, wer aber doch kommt, gibt oft nicht sichtbar weniger aus, sondern bestellt vorsichtiger. Gerrit Buchhorn von DEHOGA Berlin verband die Lage direkt mit einem hausgemachten Hebel: "Wir wünschen uns prinzipiell mehr Spielraum für die Außengastronomie. Die zähe Genehmigungspraxis erschwert ein lebendiges Stadtbild." Einzelne Berliner Betriebe meldeten laut demselben Bericht bis zu 20 bis 25 Prozent weniger Juli-Umsatz gegenüber dem Vorjahr, eine Zahl, die einzelne Standorte beschreibt, nicht den bundesweiten Markt, aber die Größenordnung des Problems für betroffene Lagen zeigt.

## Was die Zahlen tatsächlich hergeben, und was nicht

**Der reale Gastgewerbeumsatz lag im ersten Quartal 2026 bereits 19,7 Prozent unter dem Vorkrisenniveau von 2019, real 5,1 Prozent unter dem ersten Quartal 2025, so der DEHOGA-Zahlenspiegel I/2026, nach 14,8 Prozent unter 2019 fürs Gesamtjahr 2025.** Jeder Saison-Fahrplan muss auf diesem strukturell geschwächten und sich weiter eintrübenden Fundament funktionieren, nicht auf einem gesunden Markt mit gelegentlichen Dellen. Die folgende Tabelle fasst zusammen, was sich sauber belegen lässt, und markiert bewusst, wo die verfügbaren Daten Lücken lassen.

**Was Destatis und DEHOGA für die deutsche Gastronomie tatsächlich zeigen**

| Kennzahl | Wert | Quelle |
| --- | --- | --- |
| August 2025 real ggü. Vormonat, saisonbereinigt | -1,4 % | Destatis |
| Januar 2025 real ggü. Dezember 2024, saisonbereinigt | +2,7 % | Destatis |
| Alkoholkäufe Januar 2024 real ggü. Dezember 2023 | -49,7 % | Destatis |
| Realer Umsatz Gesamtjahr 2025 ggü. 2019 | -14,8 % | DEHOGA-Zahlenspiegel IV/2025 |
| Realer Umsatz Q1 2026 ggü. 2019 | -19,7 % | DEHOGA-Zahlenspiegel I/2026 |

*Die saisonbereinigten Werte zeigen Abweichungen vom erwarteten Muster, keine rohen Monatsvergleiche zwischen August und Januar direkt gegeneinander; ein sauber isolierter, bundesweiter 'Augustwert gegen Jahresdurchschnitt'-Index existiert bei Destatis und DEHOGA derzeit nicht, weshalb dieser Beitrag zusätzlich auf die qualitativen Belege oben stützt.*

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## Betriebsferien oder durcharbeiten: eine Testfrage, keine Bauchentscheidung

**Ob sich eine reduzierte Woche im August überhaupt lohnt, lässt sich vorher rechnen, nicht erraten.** Fixkosten wie Miete laufen bei offen oder geschlossen in aller Regel gleich weiter und gehören nicht in diese Entscheidung; was zählt, ist, ob der zusätzliche Umsatz einer Öffnungswoche die zusätzlichen variablen Kosten, vor allem Personal und Wareneinsatz, überhaupt deckt.

**Lohnt sich die letzte Öffnungswoche im August wirklich?** *(interactive calculator in the web version)*

Example (Erwarteter Umsatz in dieser Woche: 3,500 €, Wareneinsatz: 30 %, Personalkosten für diese Woche: 2,400 €):

- Deckungsbeitrag nach Wareneinsatz und Personal: 50 €

*Ein negativer Wert heißt: Die Woche kostet drauf, sobald Wareneinsatz und Personal bezahlt sind, unabhängig von der Miete, die ohnehin weiterläuft.*

DEHOGA Bremen sieht in koordinierten Betriebsferien häufig die praktischere Lösung, gerade wenn ein Großteil des Teams ohnehin zur gleichen Zeit weg will. Detlef Pauls von DEHOGA Bremen brachte es im Weser-Kurier auf den Punkt: "Dann ist es oft einfacher, Betriebsferien zu machen, anstatt die Leute einzeln in den Urlaub zu schicken." Berkay Buga, Inhaber des Restaurants Elisa, zeigt die Rechnung dahinter, auch wenn er sich am Ende dagegen entschied: Er kalkulierte, dass ihm eine einmonatige Schließung rund 3.500 Euro Stromkosten sparen würde, während andere Fixkosten wie Miete weiterliefen, entschied sich aber für gestaffelten Urlaub im Team, weil sein Betrieb es "immer geschafft" habe, "nacheinander Urlaub zu machen", wie er selbst sagt. Das zeigt beide Seiten derselben Rechnung: Der Kalkulator oben beantwortet, ob sich eine Schließung finanziell lohnt, nicht, ob sie die einzig praktikable Lösung für ein bestimmtes Team ist.

Eine Cocktailbar, mit der Super44 zusammenarbeitet, ging einen vorsichtigeren Weg: Sie schloss dienstags bis donnerstags früher, nachdem sich zeigte, dass die letzte reguläre Öffnungsstunde sich nicht mehr trug. Der Betrieb testete die verkürzten Zeiten vier Wochen lang mit einer klaren Rückkehr-Regel, bevor die Änderung dauerhaft wurde. Diese Reihenfolge, testen vor dauerhaft ändern, lässt sich unabhängig vom Grund der Flaute auf jede reduzierte Woche übertragen: Ob Wochentag oder Saison, das Prinzip bleibt gleich, nur die Zeitspanne ändert sich. Unser [Fahrplan für leere Wochentage](/de/blog/leere-wochentage-gastronomie) beschreibt dieselbe Test-vor-Regel-Logik für den engeren Fall eines einzelnen schwachen Tages.

## Welche Art von Flaute hast du wirklich?

**Die richtige Antwort hängt an der eigenen Zahl, nicht an einem bundesweiten Kalender.** Manche Betriebe haben ein Ausgabe-Problem, manche ein Absenz-Problem, und wieder andere erleben im August sogar ihre stärkste Zeit. Die folgende Entscheidungshilfe führt durch alle drei Fälle.

**Welche Art von Flaute hast du wirklich?** *(interactive decision helper in the web version)*

**Possible routes:**
- **Was passiert gerade in deinem Betrieb? — Ähnlich viele Gäste wie sonst, aber sie geben spürbar weniger aus:** Ausgabe-Problem: an der Karte ansetzen. Die Gäste sind da, kaufen aber vorsichtiger, typisch für den Januar nach den Feiertagen. Next move: Ein wertiges Fixmenü statt pauschaler Prozent-Rabatte, plus gezielte Ansprache der eigenen Stammgästeliste.
- **Was passiert gerade in deinem Betrieb? — Deutlich weniger Gäste, obwohl die Straße draußen belebt wirkt:** Absenz-Problem: die Zielgruppe ist woanders. Mehr Werbung erreicht niemanden, der nicht in der Stadt ist, typisch fürs Sommerloch in Büro- und Innenstadtlagen. Next move: Prüfe eine testweise reduzierte Woche mit klarer Rückkehr-Regel, statt Rabatte auf eine abwesende Zielgruppe zu verschenken.
- **Was passiert gerade in deinem Betrieb? — Wir liegen in einer Urlaubsregion und haben jetzt sogar mehr los als sonst:** Dein Kalender tickt umgekehrt. Du bist die Ausnahme vom DACH-Muster: Dein Betrieb lebt von der Urlaubssaison, nicht von den ganzjährig ortsansässigen Stammgästen. Next move: Plane die Personalkapazität für die jetzige Spitze, nicht für ein Loch, das bei dir gar nicht existiert.

## Was im Sommerloch tatsächlich wirkt, und wovon lieber die Finger lassen

**Wenn das Problem Absenz ist, wirkt kein Rabatt, der auf mehr Neugäste zielt, sondern nur die Arbeit mit den Gästen, die wirklich noch da sind.** Zanders Beobachtung von oben, treue Gäste bleiben, bestellen aber vorsichtiger, zeigt die eigentliche Chance: nicht neue Gäste anwerben, die gar nicht in der Stadt sind, sondern die Frequenz und den Bon der verbleibenden Stammgäste halten oder steigern. Das ist genau die Ökonomie, die unser [Beitrag zur Stammgast-Wirtschaft](/de/blog/stammgaeste-gewinnen-gastronomie) rechnet: Eine kleine, treue Kerngruppe trägt überproportional viel Umsatz, gerade wenn die Laufkundschaft fehlt.

**Vor der nächsten Sommerloch-Saison**

- [ ] **Eigene Monatszahlen prüfen**: Umsatz und Gästezahl der letzten zwei Sommer nebeneinanderlegen, statt einer generischen Faustregel zu folgen.
- [ ] **Stammgästeliste aktivieren**: Wer bleibt, gezielt ansprechen, statt pauschal an eine abwesende Zielgruppe zu werben.
- [ ] **Reduzierte Woche vier Wochen testen**: Mit klarer Rückkehr-Regel, bevor daraus eine dauerhafte Schließzeit wird.
- [ ] **Rabatte nur gegen ein Ausgabe-Problem einsetzen**: Nicht gegen ein Absenz-Problem, dort verschenken sie nur Marge.

*Die Reihenfolge zählt: erst diagnostizieren, welches der beiden Probleme vorliegt, dann erst den Hebel wählen.*

Ein Blick auf das eigene Marketingbudget gehört ebenfalls in diese Prüfung: Unser [Beitrag zum Marketing-Budget in der Gastronomie](/de/blog/marketing-budget-gastronomie-2026) zeigt, dass die verbreitete Prozent-Faustregel keine belastbare Quelle hat und wie viel ein zusätzliches Prozent in Euro tatsächlich bedeutet, bevor du überhaupt entscheidest, ob mehr Budget im Sommerloch die richtige Antwort ist.

Wovor sich lohnt, ausdrücklich zu warnen: Rabattaktionen, die pauschal auf die ganze Karte laufen, sind bei einem Absenz-Problem doppelt teuer. Sie erreichen niemanden zusätzlich, weil die Zielgruppe physisch nicht da ist, und sie senken gleichzeitig die Marge bei genau den treuen Gästen, die laut Zander ohnehin schon vorsichtiger bestellen. Wer Gäste einmal an einen 20-Prozent-Rabatt gewöhnt, muss ihn erfahrungsgemäß auch in der nächsten normalen Saison wieder anbieten, um dieselbe Reaktion zu bekommen, ein Muster, das in anderen Märkten als Rabatt-Spirale beschrieben wird und das eine ohnehin dünne Sommerloch-Marge zusätzlich belastet. Die bessere Reihenfolge bleibt: erst diagnostizieren, welches der beiden Probleme vorliegt, dann erst über einen Rabatt überhaupt nachdenken, nicht umgekehrt.

## Wenn dein Betrieb das Gegenteil erlebt: Urlaubsregionen ticken umgekehrt

**Nicht jeder deutsche Betrieb hat im August ein Absenz-Problem: In Küsten-, See- und Alpenregionen kehrt sich das bundesweite Muster oft um, weil genau dort die Gäste hinreisen, die in Berlin, Frankfurt oder München gerade fehlen.** Wer in einer solchen Lage arbeitet, sollte die eigene Personalplanung nicht an einem Sommerloch-Fahrplan ausrichten, der schlicht nicht zur eigenen Gästemischung passt, sondern an der tatsächlichen Spitzenlast der eigenen Saison. Das Prinzip aus diesem Beitrag bleibt trotzdem gültig: Erst die eigenen Zahlen ansehen, dann den passenden Hebel wählen, nicht umgekehrt.

Genau diese Art von Diagnose, welche Wochen und Monate im eigenen Betrieb wirklich schwach sind und warum, lässt sich aus den eigenen Kassendaten ablesen, ohne eine generische Prozentregel zu übernehmen. Super44 verbindet sich mit dem Kassensystem und kann direkt beantworten, ob dein Betrieb eher ein Ausgabe- oder ein Absenz-Problem hat, welche Wochen tatsächlich unter dem eigenen Durchschnitt liegen, und ob eine saisonale Anpassung der Öffnungszeiten für genau diesen Betrieb überhaupt Sinn ergibt, statt eine Regel zu befolgen, die für eine andere Lage geschrieben wurde.

## FAQ

### Stimmt es, dass der Januar der umsatzschwächste Monat für Restaurants in Deutschland ist?

Für den Gesamtmarkt nicht, jedenfalls nicht laut den eigenen, saisonbereinigten Zahlen des Statistischen Bundesamts: Der reale Gastgewerbeumsatz stieg im Januar 2025 um 2,7 % gegenüber Dezember 2024. Was wirklich einbricht, sind die Ausgaben für Alkohol: minus 49,7 % im Januar 2024 gegenüber Dezember 2023. Der Januar-Effekt betrifft also, was Gäste bestellen, nicht, ob sie kommen.

### Warum ist der August in der deutschen Gastronomie so schwach?

Weil sich die Sommerferien 2026 über elf Wochen und alle 16 Bundesländer verteilen (29. Juni bis 14. September), ist in praktisch jeder Augustwoche irgendwo in Deutschland schulfrei. Betriebe in Büro- und Innenstadtlagen verlieren damit einen Teil ihrer eigenen Stammgäste an den Urlaub, nicht an die Konkurrenz. Destatis weist für August 2025 zusätzlich einen saisonbereinigten realen Rückgang von 1,4 % gegenüber dem Vormonat aus.

### Sollte ich im Sommerloch Rabatte anbieten, um mehr Gäste zu gewinnen?

Meist nicht. Wenn das Problem ist, dass die Zielgruppe selbst im Urlaub ist, erreicht ein Rabatt niemanden zusätzlich, er senkt nur die Marge bei den wenigen Gästen, die sowieso da wären. Rabatte helfen eher gegen ein Ausgabe-Problem (Gäste sind da, geben aber vorsichtiger aus) als gegen ein Absenz-Problem (Gäste sind schlicht nicht in der Stadt).

### Lohnen sich koordinierte Betriebsferien, oder sollte ich durcharbeiten?

Das hängt von der eigenen Zahl ab, nicht vom Gefühl. Ein Bremer Gastronom kalkulierte, dass ihm eine komplette Schließung rund 3.500 Euro Stromkosten im Monat sparen würde, während andere Fixkosten weiterliefen, entschied sich am Ende aber für gestaffelten Urlaub im Team statt Schließung; DEHOGA Bremen nennt koordinierte Betriebsferien trotzdem organisatorisch einfacher, als Urlaub einzeln zu verteilen, wenn ohnehin ein Großteil des Teams gleichzeitig weg will. Teste eine reduzierte Woche testweise für vier Wochen mit klarer Rückkehr-Regel, bevor du sie dauerhaft machst.

### Wie erkenne ich, welche Art von Flaute mein Betrieb hat?

Schau auf die eigenen Zahlen, nicht auf einen generischen Kalender: Kommen weniger Gäste trotz belebter Straße (Absenz-Problem, typisch fürs Sommerloch in Büro- und Innenstadtlagen), oder kommen ähnlich viele Gäste, geben aber weniger aus (Ausgabe-Problem, typisch für den Januar)? Die Entscheidungshilfe weiter unten führt durch beide Fälle plus die Ausnahme für Urlaubsregionen.

### Gilt das Sommerloch auch für Betriebe in Urlaubsregionen?

Nein, dort kehrt sich das Muster häufig um: Küsten- und Alpenregionen erleben ihre stärkste Saison genau dann, wenn Büro- und Innenstadtlagen leerlaufen. Der eigene Kalender hängt an der eigenen Gästemischung (Stammgäste, Touristen, Büroumfeld), nicht an einem bundesweiten Muster.

## Sources

1. [Statistisches Bundesamt (Destatis) - Gastgewerbeumsatz August 2025](https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2025/10/PD25_382_45213.html) — Realer Gastgewerbeumsatz saisonbereinigt -1,4 % ggü. Vormonat, nominal -1,2 %; Gastronomie real -0,6 % ggü. Vormonat, real -3,7 % ggü. Vorjahresmonat
2. [Statistisches Bundesamt (Destatis) - Gastgewerbeumsatz Januar 2025](https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2025/03/PD25_103_45213.html) — Realer Gastgewerbeumsatz saisonbereinigt +2,7 % ggü. Dezember 2024, nominal +2,5 %; Gastronomie real +3,0 %
3. [Statistisches Bundesamt (Destatis) - Gastgewerbeumsatz Jahresbilanz 2025](https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2026/02/PD26_054_45213.html) — Realer Gastgewerbeumsatz 2025 ggü. 2024 -2,1 %, Gastronomie real -2,2 %, nominal +1,8 %
4. [DEHOGA Sachsen - DEHOGA-Zahlenspiegel IV/2025](https://www.dehoga-sachsen.de/informationen/branchen-news/news/dehoga-zahlenspiegel-iv-2025-branche-bleibt-unter-druck/) — Realer Umsatz 2025 lag 14,8 % unter dem Vorkrisenniveau 2019, sechstes Jahr in Folge mit realem Rückgang; Personalkosten Q4/2025 +39,6 % ggü. 2019
5. [DEHOGA Bundesverband - Umsatzzahlen erstes Quartal 2026](https://www.dehoga.de/presse-kommunikation/artikel-meldungen/umsatzzahlen-erstes-quartal-2026-keine-trendwende-fuer-das-gastgewerbe-in-sicht) — Veröffentlicht 26.05.2026. Realer Umsatz Q1 2026 minus 19,7 % ggü. 2019 (nominal +12,7 %), real minus 5,1 % ggü. Q1 2025 (nominal +2,1 %)
6. [Statistisches Bundesamt (Destatis) - Zahl der Woche, Alkoholkäufe im Januar](https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/Zahl-der-Woche/2025/PD25_02_p002.html) — Alkoholkäufe im Januar 2024 real 49,7 % niedriger als im Dezember 2023 (Einzelhandels-Scannerdaten, EXSTAT-Konjunkturstatistik)
7. [YouGov - Umfrage zum alkoholfreien Monat](https://yougov.com/de-de/artikel/51554-uber-die-halfte-der-deutschen-kann-sich-einen-monat-ohne-alkohol-vorstellen) — 55 % der Deutschen können sich einen Monat ohne Alkohol vorstellen, Erhebung Januar 2025
8. [Uber Eats Newsroom - Veganuary 2025 in Deutschland](https://www.uber.com/de/newsroom/uber-eats-veganuary-2025) — Vegane Bestellungen +52 % ggü. Januar 2024; erste zwei Januarwochen dennoch 13 % weniger Bestellungen als erste zwei Dezemberwochen; 42 % mehr Restaurants mit veganen Gerichten
9. [Berliner Wirtschaft - Gastro-Krise in Berlin](https://www.berliner-wirtschaft.de/branchentrends/gastro-krise-berlin) — Interviews mit Andreas Gandzior (CapRivi), Dirk Zander (Oderquelle) und Gerrit Buchhorn (DEHOGA Berlin), veröffentlicht 18.09.2025; einzelne Berliner Betriebe meldeten bis zu 20-25 % weniger Juli-Umsatz ggü. Vorjahr
10. [Weser-Kurier - Warum viele Bremer Restaurants Betriebsferien machen](https://www.weser-kurier.de/bremen/wirtschaft/warum-viele-bremer-restaurants-derzeit-betriebsferien-machen-doc7wenhfvm9iex7vwqalo) — Detlef Pauls (DEHOGA Bremen) und Berkay Buga (Restaurant Elisa), veröffentlicht 27.07.2024; Buga kalkulierte rund 3.500 Euro monatliche Stromkosten-Ersparnis bei einer Schließung, entschied sich aber für gestaffelten Urlaub statt Betriebsferien
11. [Schulferien Deutschland - Sommerferien 2026 nach Bundesland](https://schulferien-deutschland.org/schulferien-2026) — Zusammengestellter Ferienkalender aller 16 Bundesländer; Sommerferien 2026 verteilen sich über elf Wochen, 29. Juni bis 14. September