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Wenn KI und Gastronomieberatung Hand in Hand arbeiten

Super44 hält Zahlen, Entscheidungen und Umsetzung im Blick. Gastronomieberater bringen Erfahrung, Präsenz im Betrieb und Spezialwissen ein. Vier Situationen zeigen, wie daraus eine produktive Zusammenarbeit wird.

Alex Riesenkampff

5. September 2026 · 8 Min. Lesezeit · Markdown

Für Gastronomieberater eröffnet KI vor allem eine praktische Chance: Sie kann die laufende Arbeit mit Zahlen, Entscheidungen und Maßnahmen übernehmen, während der Berater dort einsteigt, wo Erfahrung, persönliche Präsenz oder Spezialwissen den Ausschlag geben. Besonders stark ist dieses Zusammenspiel in vier Situationen: Sanierung, Finanzierung, Vor-Ort-Optimierung und Konzeptarbeit.

Es geht dabei nicht um die alte Aufteilung, bei der Software analysiert und der Mensch jede Entscheidung trifft. Super44 kann selbst Zusammenhänge beurteilen, Optionen abwägen und konkrete Schritte empfehlen. Mit Freigabe des Inhabers kann es auch Aufgaben übernehmen, etwa eine Google-Unternehmensseite aktuell halten oder eine Kampagne aufsetzen.

Der Berater bringt etwas anderes mit: Erfahrungen aus ähnlichen Lagen, einen Blick auf das Geschehen im Betrieb und die Fähigkeit, mit Banken, Vermietern, Führungskräften oder dem Team eine schwierige Veränderung durchzusetzen. Genau an dieser Nahtstelle wird aus zwei guten Werkzeugen ein belastbarer Arbeitsmodus.

Die Rollen können sich überschneiden. Entscheidend ist, wer im konkreten Projekt den größeren Hebel hat.

Super44 hält nicht nur die Analyse, sondern auch die Umsetzung am Laufen

Super44 kann im Beratungsprojekt zur laufenden Arbeitsgrundlage werden. Es verbindet betriebliche Daten mit einer konkreten Maßnahmenliste und verfolgt, ob aus einer Empfehlung tatsächlich eine Veränderung wird.

Aus Kassen-, Personal-, Bewertungs-, E-Mail- und Buchhaltungsdaten entsteht ein aktuelles Bild des Betriebs. Darauf kann Super44 Fragen beantworten, Szenarien rechnen und nächste Schritte vorschlagen. Die bezahlte Maßnahmenverfolgung hält Aufgaben, Zuständigkeiten und Fortschritt sichtbar.

Das ist gerade nach einem Projekt wichtig. Der Berater ist nicht mehr jede Woche im Haus, aber der vereinbarte Plan läuft weiter. Super44 erinnert an den nächsten Schritt, prüft die Entwicklung in den verbundenen Daten und macht sichtbar, wenn eine Maßnahme liegen bleibt oder nicht die erwartete Wirkung bringt.

Wo eine Freigabe und ein angebundenes System vorliegen, kann Super44 zudem Aufgaben erledigen. Dazu gehören beispielsweise freigegebene Antworten auf Google-Bewertungen, Änderungen am Google-Unternehmensprofil und das Aufsetzen lokaler Google-Kampagnen. Der Inhaber behält die Entscheidung; Super44 übernimmt die Arbeit danach.

Bei einer Sanierung zählt die Verbindung aus Geschwindigkeit und Verhandlung

In einer Krise muss schnell klar werden, welche Probleme zuerst gelöst werden müssen. Super44 kann Zahlen, Liquiditätswirkung und Fortschritt laufend zusammenhalten, während ein Sanierungsberater die heiklen Entscheidungen und Gespräche mit Dritten begleitet.

Sinkender Umsatz, steigende Personalkosten, schwacher Wareneinsatz und knappe Liquidität treten selten sauber getrennt auf. Super44 kann die Treiber sortieren, Szenarien vergleichen und Maßnahmen wie geänderte Öffnungszeiten, Preisanpassungen oder Kostensenkungen über die folgenden Wochen messen.

Der Berater kann Annahmen hart prüfen und beurteilen, welche Schritte unter Zeitdruck tatsächlich umsetzbar sind. Noch wichtiger wird seine Rolle, wenn Banken, Vermieter, Lieferanten, Steuerberater oder Mitarbeitende beteiligt sind. Ein belastbarer Plan muss dann nicht nur rechnerisch stimmen, sondern von mehreren Seiten akzeptiert und umgesetzt werden.

Andreas Schreiner und die bei DEHOGA Brandenburg vorgestellte tietz & schreiner Unternehmensberatung nennen Unternehmensfinanzierung, Fördermittel, Krisenprävention und Sanierungsberatung ausdrücklich als Schwerpunkte. Das Profil beschreibt außerdem begleitende Beratung bis zur Umsetzung. Genau diese Kombination ist in einer akuten Lage wertvoll.

Bei der Finanzierung eines zweiten Standorts wird aus Zahlen ein verhandelbarer Fall

Ein zweiter Standort braucht mehr als eine optimistische Umsatzplanung. Super44 kann den Business Case aus dem laufenden Betrieb heraus entwickeln; ein erfahrener Finanzierungsberater kann ihn auf Belastbarkeit prüfen und gegenüber Kapitalgebern vertreten.

Super44 zeigt, wie stabil der erste Standort arbeitet, welche Margen er erzielt und welche Annahmen für den zweiten entscheidend sind. Es kann Varianten für Anlaufzeit, Miete, Personalbedarf und Umsatz rechnen und später den tatsächlichen Verlauf mit der Planung vergleichen.

Der Berater kennt typische Finanzierungsstrukturen und die Fragen, die eine Bank wahrscheinlich stellen wird. Er kann die Unterlagen zuspitzen, Schwachstellen vor dem Termin erkennen und den Inhaber auf die Verhandlung vorbereiten. Wenn Bürgschaftsbank, Fördermittel oder mehrere Kapitalgeber beteiligt sind, steigt der Wert dieser Erfahrung.

Für den Berater bedeutet das: weniger Projektzeit für das Zusammensuchen alter Tabellen und mehr Zeit für Struktur, Plausibilisierung und Verhandlung.

In Küche und Service sieht ein Mensch, was keine Kennzahl vollständig abbildet

Daten zeigen oft früh, dass etwas schiefläuft. Vor Ort zeigt sich, warum. Bei Prozessproblemen ergänzt sich die Mustererkennung von Super44 besonders gut mit der Beobachtung eines erfahrenen Praktikers im laufenden Betrieb.

Super44 kann erkennen, dass die Produktivität in bestimmten Schichten sinkt, der Wareneinsatz steigt oder eine Speisekarte zu viele schwache Artikel trägt. Es kann die Größenordnung beziffern und eingrenzen, wo sich ein genauer Blick lohnt.

Im Betrieb sieht der Berater, wie Laufwege tatsächlich aussehen, wo Bestellungen hängen bleiben und welche Übergaben zwischen Küche und Service nicht funktionieren. Er erkennt, ob die Karte in der Praxis zu komplex ist, ob Verantwortlichkeiten unklar bleiben oder ob das Team das eingesetzte System ganz anders nutzt als vorgesehen.

Nach dem Vor-Ort-Termin übernimmt Super44 die Kontinuität: Maßnahmen werden verfolgt, Ergebnisse gemessen und neue Abweichungen sichtbar. Der Berater kann zu einem klaren Prüfpunkt zurückkehren, statt das Projekt dauerhaft begleiten zu müssen.

Bei Konzept, Karte und Gästeerlebnis bleiben Geschmack und Haltung entscheidend

Ein gastronomisches Konzept muss wirtschaftlich funktionieren und sich für Gäste stimmig anfühlen. Bei Fragen von Geschmack, Positionierung und Teamverhalten bringt ein spezialisierter Berater eine Form von Urteil ein, die sich erst im echten Gästeerlebnis bewährt.

Anna Karle von Gastrofreude Consulting beschreibt ihr Angebot im Porträt von Start-up BW so: „Ich biete Beratung, Rezeptentwicklung und Schulungen an, um Betriebe dabei zu unterstützen, ihre Speisekarten zu optimieren und ein besseres Gästeerlebnis zu bieten.“ Das Gespräch erschien am 23. Dezember 2024.

Beim Münchner KOOS Hotel begleitete sie die Entwicklung zum zertifizierten vegan-friendly Hotel. Das Gastronomie-Journal nennt ihre Vor-Ort-Bewertung und strategische Unterstützung; das KOOS Hotel führt die Zertifizierung selbst als Teil seiner Nachhaltigkeitsarbeit auf.

Super44 ergänzt diese Arbeit mit der wirtschaftlichen Sicht: Welche Gerichte werden angenommen? Was tragen sie zur Marge bei? Verändert sich die Nachfrage? Werden die vereinbarten Schritte nach der Schulung umgesetzt? So bleiben Gästeerlebnis und Betriebswirtschaft Teil derselben Entscheidung.

Drei Phasen reichen für einen gemeinsamen Arbeitsmodus

Die Zusammenarbeit braucht zu Beginn weder Zertifizierung noch Partnerportal. Ein gemeinsames Projekt lässt sich in drei klaren Phasen organisieren: vorbereiten, umsetzen und Wirkung prüfen.

Für Berater entsteht dadurch ein sauberer Übergang. Sie müssen nicht zum dauerhaften Datenbüro des Betriebs werden. Ihr Rat bleibt trotzdem als aktiver Plan verankert und wird nicht nach zwei Wochen vom Tagesgeschäft verschluckt.

Acht weitere Beraterprofile für unterschiedliche Aufgaben

Die beiden Beispiele oben stehen für zwei konkrete Einsatzfelder. Acht weitere Profile zeigen, wie breit Gastronomieberatung aufgestellt ist und warum die Auswahl bei der konkreten Aufgabe beginnen sollte.

Alle hier genannten Beraterinnen und Berater arbeiten nachweislich auch mit unabhängigen oder inhabergeführten Gastbetrieben. Bei der Vorauswahl helfen dokumentierte Projekte, namentlich zugeordnete Kundenstimmen, Verbandsprofile und eine nachvollziehbare operative Laufbahn. Ein Sterneschnitt allein sagt wenig darüber aus, ob jemand zur Aufgabe und zum Betrieb passt.

• Zoja Asel-Rekunova, DEHOGA Beratung: Betriebswirtschaft, KI, Konzeptentwicklung und Veränderungsprozesse. Das DEHOGA-Profil nennt sie als Hotelinhaberin und Beraterin für Betriebe des Gastgewerbes.
• Katherina Horn, Gastfreunde Hamburg: Gründung, operative Struktur und betriebswirtschaftliche Steuerung. Gastfreunde dokumentiert unter anderem die Begleitung eines unabhängigen Restaurantgründers.
• Franziska Olbricht, Gastfreunde Hamburg: Strategie, Management und Professionalisierung. Die gemeinsame Referenzseite nennt Gründungsbegleitung und Projekte für Familienunternehmen.
• Gregor Raimann, raimannConcepts: Turnaround, Neueröffnung, Prozesse und Fachplanung. Öffentlich einsehbar sind konkrete Projekte und namentliche Kundenstimmen.
• Björn Grimm, Grimm Consulting: Wirtschaftlichkeit, Küche, Angebot und Betriebsabläufe. Die Beratung veröffentlicht Referenzen, Projekterfahrung und Auszeichnungen.
• Michel van Goethem, horeca beratung: Eröffnung, Service, Positionierung und Prozessoptimierung. Seine Referenzseite ordnet Kundenstimmen namentlich zu und beschreibt konkrete Projekte.
• Andrea Maria Aichinger, AMA Training: Führungskräftecoaching, Beschwerdemanagement und Gästebindung. Ihr Angebot richtet sich an einzelne Betriebe und nennt Vor-Ort-Analyse, Reorganisation und die Umsetzung mit dem Inhaber.
• Carolin Gennburg, FOOD.CONCEPT.DEVELOPMENT: Gründung, Konzeptentwicklung und Nachhaltigkeit. Ihre Referenzen dokumentieren Arbeit für unabhängige Betriebe wie NaNum Berlin, Sake 36 und die Weinwirtschaft Liesl.

Ein Inhaber kann Super44 auch direkt fragen, welche Art von Beratung zum Problem passt. Super44 kann geeignete Spezialisten in der Region suchen und öffentlich verfügbare Angaben zu Schwerpunkten, Standort und Referenzen vergleichbar aufbereiten.

Für Berater wird mehr Zeit für die wirksame Arbeit frei

KI macht Beratung nicht kleiner, sondern verschiebt den Schwerpunkt. Wenn Super44 Datenaufbereitung, Maßnahmenverfolgung und laufende Erfolgskontrolle übernimmt, kann mehr Beratungszeit in die Arbeit am Betrieb fließen.

Das kann kleinere, klar umrissene Projekte wirtschaftlich sinnvoll machen. Ein Finanzierungsspezialist kann sich auf den Business Case und das Bankgespräch konzentrieren. Ein Prozessberater verbringt seine Zeit in Küche und Service. Eine Konzeptberaterin arbeitet an Karte, Gästeerlebnis und Team, statt jeden Monat dieselben Zahlen neu zusammenzuführen.

Gleichzeitig wird der Nutzen der Beratung sichtbarer. Vor dem Projekt steht eine Ausgangslage. Währenddessen gibt es einen konkreten Maßnahmenplan. Danach lässt sich prüfen, was umgesetzt wurde und was sich verändert hat.

Die praktische Rollenverteilung ist damit klar: Super44 bleibt im Tagesgeschäft aktiv und hält den vereinbarten Plan am Laufen. Der Berater steigt für die Aufgabe ein, bei der ein Bankgespräch, ein Rundgang durch Küche und Service oder die gemeinsame Arbeit mit dem Team den Unterschied macht.

Wer sich mit den betriebswirtschaftlichen Grundlagen beschäftigen möchte, findet im Super44-Blog außerdem den Leitfaden zur Wareneinsatzquote und die Berechnung des Umsatzes pro Personalstunde.