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Mindestlohn-Rechner Gastronomie 2027: was eine Stunde, eine Schicht und ein Monat kosten

Ab Januar 2027 kostet dich eine Stunde Mindestlohn rund 18,25 Euro, nicht 14,60. Der Rechner zeigt Brutto und deine Arbeitgeberkosten je Schicht und Monat, für feste Kräfte und Minijobs, und wie viele Stunden bis zur Minijob-Grenze bleiben.

Alex Riesenkampff

30. Oktober 2026 · 6 Min. Lesezeit · Markdown

Eine Stunde Mindestlohn kostet dich ab Januar 2027 rund 18,25 Euro, nicht 14,60. Auf den Stundenlohn kommen bei einer festen Kraft rund 25 Prozent Lohnnebenkosten, bei einem Minijob 2027 voraussichtlich rund 37 Prozent. Die Samstagsschicht in der Bäckerei, sechs Stunden lang, steht mit 87,60 Euro brutto auf dem Lohnzettel und kostet dich rund 109,50 Euro. Trag deine eigenen Zahlen ein:

Stunde, Schicht und Monat für 2026 und 2027

Für eine Vollzeitkraft mit 40 Wochenstunden macht der Schritt auf 14,60 Euro rund 121 Euro brutto im Monat aus, für dich als Arbeitgeber rund 152 Euro. Pro Schicht wirkt das klein: Sechs Stunden kosten 4,20 Euro mehr Lohn. Aufs Jahr und aufs ganze Team gerechnet wird daraus ein Posten, den du über deine Preise wieder hereinholen musst: Bei vier Vollzeitkräften sind es rund 7.300 Euro im Jahr.

Die 14,60 Euro stehen seit November 2025 im Bundesgesetzblatt, du kannst also fest damit planen. Was der Schritt für ein ganzes Team und die Speisekarte bedeutet, rechnet der Beitrag zum Mindestlohn 2027 in der Gastronomie durch. Woher die 25 Prozent kommen, Abgabe für Abgabe, zeigt der Personalkostenrechner, in dem du auch den U1-Satz deiner Krankenkasse einträgst.

Minijob: mehr Geld, gleich viele Stunden

Die Minijob-Grenze steigt mit dem Mindestlohn von 603 auf 633 Euro, die Stundenzahl bleibt: Zum Mindestlohn sind es in beiden Jahren 43,4 Stunden im Monat. Sie errechnet sich aus dem Mindestlohn mal 130 geteilt durch 3, aufgerundet auf volle Euro. Eine Aushilfe an der Grenze verdient also 30 Euro mehr im Monat, arbeitet aber nicht länger.

Zahlst du mehr als den Mindestlohn, etwa der Kellnerin, die schon den dritten Sommer bei dir ist, bleiben ihr weniger Stunden:

Teurer wird der Minijob bei den Abgaben. 2026 zahlst du auf jeden gewerblichen Minijob 31,17 Prozent Pauschalabgaben, dazu rund ein Prozent an die BGN. Zum 1. Januar 2027 steigt die Krankenversicherungspauschale laut Minijob-Zentrale von 13 auf voraussichtlich 17,5 Prozent: Bei einer Aushilfe an der Grenze von 633 Euro sind das rund 28 Euro mehr im Monat. Eine Anhebung der Pauschsteuer von 2 auf 5 Prozent steht bisher nur in einem Regierungsentwurf. Schalte im Rechner zwischen 2026 und 2027 um, dann siehst du den Unterschied für deine Schichten.

Anmeldung, Urlaub und Krankheit im Minijob erklärt der Beitrag zu Minijobs in der Gastronomie.

Was nicht auf den Mindestlohn zählt

Trinkgeld füllt den Mindestlohn nicht auf: Die Minijob-Zentrale nennt Trinkgelder und Nachtzuschläge ausdrücklich als Zahlungen, die nicht angerechnet werden. Die 14,60 Euro zahlst du als Stundenlohn, egal wie voll das Trinkgeldglas am Samstag ist.

Außerdem verlangt § 17 Mindestlohngesetz, dass du Beginn, Ende und Dauer der täglichen Arbeitszeit spätestens nach sieben Tagen aufzeichnest und zwei Jahre aufbewahrst. Weil das Gaststättengewerbe im Schwarzarbeitsbekämpfungsgesetz eigens genannt ist, gilt das in der Gastronomie für alle Beschäftigten, nicht nur für Minijobs. Ausgenommen vom Mindestlohn sind unter anderem Minderjährige ohne abgeschlossene Berufsausbildung, etwa die 16-jährige Schülerin, die samstags in der Bäckerei aushilft.

Passen die Kosten aus dem Rechner nicht zu deinem Umsatz, liegt das selten am Lohnsatz, den du ohnehin nicht senken darfst. Es liegt an den Stunden: wann du sie einplanst und ob dann genug Gäste da sind. Wie viel Umsatz jede bezahlte Stunde tragen muss, rechnet der Beitrag zum Umsatz pro Personalstunde vor.